Polleria, necesito alguien que conozca el negocio

[gralvarez8]

Hola, les cuento mi situación:

Tengo un conocido de confianza que se quedó sin trabajo y me propuso abrir una polleria.
El siempre trabajó en el rubro, es decir, tiene el know how.
Yo sería el socio capitalista y el se encargaría de trabajarlo. La verdad es que no tengo idea del negocio, es por eso que estoy acá viendo si alguien me puede dar una mano.

Soy Licenciado en Marketing, no me preocupa la cuestión promocional o de análisis del mercado. Lo que me preocupa es conocer realmente lo que se vende a diario del pollo.

Mi duda es:

*Cuantos pollos se venden por día?
*Que "cortes" se venden y en que proporción por cada pollo? (pata muslo, suprema, milanesas).

Mi idea es hacer una proyección anual para saber si el negocio es viable o no.

Tengo en claro los costos fijos y de habilitación, eso no me preocupa.


Si alguien me puede dar una mano le estaría muy agradecido!

Saludos!