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  1. #11

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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    Hola Pablo...

    Te cuento como hace mi señora que es encargada en una heladeria durante la temporada de verano en Las Grutas y con gran movimiento y cantidad de despacho...

    Independientemente de la cantidad de vasitos que trae un bulto cerrado (sean 50, 100 o los que sean) los vuelven a fraccionar en una cantidad menor que resulte facil de sumar (por ejemplo 25) en bolsitas comunes denylon... Eso hacen con todo los tamaños de vasos... De este modo, cada vez que se necesitan vasos, se abre una de las minibolsas y se dejan a mano para el despacho cantidades de a 25 unidades...

    Para el inicio del día se deja una stock de vasos suficiente para toda la jornada... Al final de la jornada o en el cambio de caja, el cajero cuenta la cantidad de vasos de cada tamaño que quedaron (ej: vasos chicos= 3 bultos de 25 mas 7 vasos sueltos=82 - lo mismo hace con todos los tamaños) y por diferencia respecto de la cantidad que le entregaron inicialmente, calcula la recaudación que tendria que tener en caja y lo contrapone con el total (o subtotal) que da la caja...
    Cada uno de los empleados que sirve tiene la obligacion de declarar los vasitos que se le rompen mientras sirve, los cuales se recolectan en una bolsa aparte para eventuales controles... Claro que estos se tienen en cuenta a la hora de hacer el calculo de la recaudacion...

    Mi señora ya trabajaba en otra heladeria que usaba este sistema... Cuando consiguio de encargada en otra heladeria impuso el mismo sistema sin ningun problema...

    Como detalle te cuento que atodos los empleados se les regala un helado de x tamaño por dia o juntan varios dias y lo canjean por uno mas grande, por ej. 1/2 por semana...

    Otro detalle... En la heladeria que trabajaba antes los hacian practicar para que en cada tamaño de vaso se cargara la cantidad optima de gramos... Por ej.: el vaso chiquito tenia que cargar 90gr., el mediano 120gr.,etc... y cada tanto venia el dueño y les tomaba una pruebita para ver si no estaban cargando de mas, como tambien les llamaba la atencion cuando el veia que los despachos salian demasiado cargados...

    Bueno... espero que te sirva... puse tantas palabras que, si no se entiende, trato de explicarlo de alguna otra forma...
    Suerte...



    Gracias jjs, pablogranieri, pedro30m dicen GRACIAS por este Post
     

  2. # ADS
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  3. #12

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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    Hola, lo mejor es trabajar con gente de ¨confianza¨. Usar cámaras y hacer controles periódicos y repentinos delante del empleado. De esta forma no te volves loco y seguis adelante. Pensa en que si te va bien vas a llegar a varias sucursales y no podes estar ni pesando los baldes de cada sucursal, ni contando todo el stock todos los días ni contando los cucuruchos.
    El tema es asi, y contemplá el posible robo como un costo fijo mas e incluilo dentro de tus margenes para que no sea una pérdida directa.

    Tengo amigos que manejan un Grido y asi es la cosa.

    Abrazo



    Gracias pablogranieri, Juanitoc, kalostro dicen GRACIAS por este Post
     

  4. #13
    Avatar de Christian Krum
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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    Cita Iniciado por jovencreativo Ver mensaje
    Hola, lo mejor es trabajar con gente de ¨confianza¨. Usar cámaras y hacer controles periódicos y repentinos delante del empleado. De esta forma no te volves loco y seguis adelante. Pensa en que si te va bien vas a llegar a varias sucursales y no podes estar ni pesando los baldes de cada sucursal, ni contando todo el stock todos los días ni contando los cucuruchos.
    El tema es asi, y contemplá el posible robo como un costo fijo mas e incluilo dentro de tus margenes para que no sea una pérdida directa.

    Tengo amigos que manejan un Grido y asi es la cosa.

    Abrazo
    Mira quizas conozcas las heladerias Faricci, el dueño de la empresa tiene heladerias propias, ademas de tener franquicia, y tiene un empleado q va todos los dias, local por local pesando los baldes de helado a la mañana.

    Mi familia tiene 2 heladerias y nos manejamos de la misma manera, y nunca un problema, ademas tambien tenemos gente de confianza y camaras de seguridad! Hay que hacer un mix de medidas de seguridad para que se sientan controlados todo el tiempo.

    Saludos!



    Gracias pablogranieri, Juanitoc, kalostro dicen GRACIAS por este Post
     

  5. #14
    Avatar de Marcesku
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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    Haz el ejercicio de controlar vos la caja manejada por tu novia, controlarla como si fuera un empleado, en el proceso aprenderás los verdaderos punto débiles en como operan y podrán ir puliéndolos, por ejemplo pueden simular faltantes sin que ambos sepan los días en que lo hará, cuando el porcentaje de encuentros de diferencias sea mínimo, estarán mas cancheros para operar con un empleado.

    Lo de las cámaras IP están en casi todas las heladerías con gran movimiento, pero tienes que tener en cuenta que este tipo de control insume también mucho tiempo tras las pantallas.

    saludos
    Marcesku



    Gracias nicolasbjj, pablogranieri, GastonFacu dicen GRACIAS por este Post
     

  6. #15

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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    Lo que dice Christian esta bueno., me parece una tarea bastante pesada., respondiendo al tema,. yo en mi caso particular empece haciendolo asi., el dia que delegaba la caja pesaba el helado disponible (osea, en la balanza descontaba el peso del tacho vacio) y empezaba a contar., ponele que la cuuenta daba 10 kg ., luego contaba los envases de kilo, medio, cuarto y los contenedores., y luego al dia siguiente repetia el proceso.
    ahora tenia 3 kilos en el resultado del pesaje.
    por lo tanto habia vendido 7 kilos y agarraba el precio de pongamosle $40 el kilo
    ... ahora cuntaba los termico y encontraba q me faltaban 2 de 1/2., dos de kilo, 4 de cuato. y contaba cuanta plata tendria q haber por cada termico q me faltaba y cuanta tendria q haber por cada kilo que faltara., siempre realize la cuenta segun el precio de kilo, no el fraccionado en medios o cuartos... despues tenes que confiar y atender bien a tus empleados,. darles la posibilidad de progresar tambien,. de forma escalanoda y sobre toda refleja la responsabilidad en el sueldo.,, tené en cuenta que entre los empleados vas a dejar uno a cargo de los otros., evaluá el perfil del que vas a dejar a cargo de eso, determinale bien sus responsabilidades y tares...y tene en cuenta tambien la idea de "justicia social" que es parecido a robin hood sacarle al rico para los pobres,.
    .. y el control es aproximado,. asiq te permite un estimativo... por otro lado el factor humano de quien vas a poner en la caja es un trabajo psicologico., luego podes pasar a realizar el pesaje un vez por semana o dos por mes...
    despues esta bueno q le puedas sumar la cam y que puedas hablar con el franquiciante a ver q te puede decir!!!
    saludos



    Gracias pablogranieri dicen GRACIAS por este Post
     

  7. #16
    Avatar de Paco_67
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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    creo que para dar cierto con los controles deberías imaginar ser el empleado que intenta tomar ventajas o robar, en el caso de contar los térmicos o vacitos comestibles simplemente compraría en cualquier distribuidor ya que casi todas las heladerías usan los mismos (Isopor y Volpe) para luego reponer los que vendi NO TICKEADOS, en caso de pesar los baldes a la mañana a quien le robaria con mas facilidad seria al cliente (si despachas por ejemplo 50kg diarios con colocar 20gr menos por kilo (que es lo que pesa el termico de kilo y no lo sale del helado por ejemplo) al termino del dia tenes 1kg que a valor de venta ronda los $70 que se convierten en $2100 por mes POR EMPLEADO) y por ultimo la camara IP simplemente te da el confort de trabajar la misma cantidad de horas pero en forma remota.
    Si falta helado puede ser por varias razones y no solo por robo,1) "yapas" porque la chica que lo compro esta mejor que el dulce de leche.2) al servirlo se equivocan de sabor y volver atras es mostrar la ineptitud entonces a digerirloooo.3) "torpe",de cada 10 vacitos de pasta uno se rompe y deberia conservar la miguitas.4) "goloso" que cada rato le inca una cucharita pala con pasión y se lleva unos 40gr de producto.5) muchos clientes preguntan como es tal o cual sabor y tenes que darle para degustar.ETC.
    Creo que la única manera es seleccionar con mucho criterio a quien dejes en la caja, pagarle muy bien y hacer los 3 controles aleatoriamente una vez al mes para que sepan que EXISTE un control y calcular una merma del 3 al 5%.



    Gracias pablogranieri dicen GRACIAS por este Post
     

  8. #17
    jonius está  desconectado
    juan manuel
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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    Para mí lo ideal es cruzar sistemas. La cámara ip es fundamental, con conexión a internet y que grabe al rígido. Te permite controlar en el momento por acceso remoto y tener las grabaciones por cualquier cosa.

    Retiros de $ cada a media jornada, contra planilla firmada por cajero. Eso sumado a un estimado de los distintos envases pero con un margen de error, por mas que junten los vasos rotos o plasticos, etc, puede haber una partida con 2 cucuruchos menos y no vas a echar a un empleado por eso. Lo mejor es la cámara. Llave de la caja 1 solo empleado, con familia preferentemente.

    Y si fabricás el helado en forma artesanal, atento con el rendimiento de los insumos y las compras.



    Gracias pablogranieri dicen GRACIAS por este Post
     

  9. #18
    Avatar de juanse777
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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    Hola, qusiera saber para los que tienen el rubro masticado, heladeria, que conviene? Faberica propia o franquicia. la idea mie es decantar por lo seguendo, una franquicia de alguna gente que tenga lo mas imprecindible, el knopw how, y pueda dar mercaderia a buen precio y a tiempo. Estube averiguando entonces para esto ultimo, y me indican que hay que tener un local ya armado para que los duenos lo aprueben, es decir los dueños de la marca. De ser asi, tendria que tener exactamente las mismas caracteristicas. me hicieron incapie en que tiene que haber " capacitaciones", para los empleados.

    Los que estan en esto sabran la diferencia de sumar al mismo una cafeteria. es mas viable o solo complica las cosas? obviamente parece mas facil tener solo helado, pero el factor temproada invierno, estando en el sur, es un impedimento para el helado en esa epoca. Por eso la idea de sumar cafeteria, que tiene salida casi siempre, (es asi?). La cafeteria tiene algun margen muy pequeno para complicar todo el negocio? Ademas estuve viendo que se venden tambien chocolates y dulces. Por lo cual seria un negocio mas amplio.

    Por ello necestaria si alguien puede brindarme datos de que es por lo que decantar. Cualquier ayuda sera bienvenida.

    Ademas estoy buscando un plan de negocio, un modelo o uno que este encaminado para saber el rumbo.

  10. #19

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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    Yo trabaje hace varios años atrás en un heladería donde el encargado reutilizaba los potes de 1/4kg que la gente dejaba en los tachos una vez consumido.

    DE TERROR !!

    Siempre existen perdidas difícil de predecir

  11. #20
    Avatar de Paco_67
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    Re: Heladería - Delegar la caja...

    hola que tal juanse777, desde mi lugar te sugiero que si te inicias en el rubro optes por una franquicia que te va a facilitar muchos procesos o bien podes dar con un proveedor de helado que te asista y asesore permanentemente (así empece yo y luego de 2 años me decidí elaborar), las franquicias si bien te abrirán camino, se quedaran con parte de tu ganancia, de la otra manera el porcentaje de utilidad va a ser mayor pero sin compromisos oficialmente asumidos.
    hace foco en buscar un buen local y muy bien ubicado, ahí estará el secreto del éxito y lógicamente que tengas una buena relación precio/producto, a veces es negocio vender un helado de calidad media según el poder adquisitivo de los peatones o vecinos o quizás buscar el nicho no explotado, hace una grilla de competencia con precio y calidades para tomar una correcta decisión.
    éxito y contanos como vas !!!

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